Muffins d’avoine à la courge butternut

C’est mon habitude du samedi: je prépare souvent des muffins que je mets au four le matin, suivi d’un gros chaudron de soupe pour les repas de la semaine. Tout ça, en écoutant de la musique …ou, plus souvent, un livre-audio.

Je prends rarement le temps de m’asseoir pour lire un bon livre, mais par contre, « j’écoute » mes livres-audio en maintes occasions: Lorsque je cuisine, quand je fais le ménage, quand je plie les brassées de lavage, quand je prends la route. Sans m’en rendre compte, j’ai « lu » (écouté) un peu plus de 200 livres ces derniers quatre ans. 

Cuisiner les légumes oubliés

En parlant de livre, j’ai déniché en librairie ce livre sur les légumes oubliés.

Si vous ne savez pas comment apprêter ces légumes qu’on connait moins, notamment les légumes d’automne, voilà le livre à consulter!

On y trouve informations et recettes pour apprêter les courges de toutes sortes et différents légumes que l’on croise moins souvent:

• citrouille, butternut, hubbard, buttercup, courge spaghetti
• les légumes racines: salsifis, céleri-rave, rutabaga
• les tubercules: topinambour, crosne
• les légumes-tiges: bettes à carde, chou-rave, rhubarbe
• et bien d’autres.

Explorer et varier nos plats

On a parfois tendance à faire toujours les mêmes légumes et à ne pas s’aventurer à acheter ces autres, qu’on connait mois, qui ont l’air étranges, et qu’on ne sait pas apprêter. Avec ce livre, Cuisiner les légumes oubliés du Québec (de Anne Samson, aux éditions Modus Vivendi), fini les hésitations.

Vous deviendrez de fines exploratrices de légumes moins connus, et vous épaterez la galerie avec de nouveaux mots (crosne, potimarron, pâtisson) et de nouvelles recettes!

Cette semaine, j’avais un restant de courge butternut cuite, que j’avais congelée.

Ce sera donc l’ingrédient à l’honneur  pour ma recette de muffins. 

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Comment choisir les courges

Le livre Les légumes oubliés nous apprend que les courges butternut (ou courge musquée) sont parmi les courges d’hiver les plus tendres, et qu’elles ont un arrière-goût de beurre, d’où leur nom en anglais : butternut. Un extrait des informations qu’on y donne sur la butternut, en page 41:

• Achat: Choisissez une courge jaune pâle ou jaune orangé; évitez la peau verdâtre, qui est un signe d’immaturité. Ne choisissez pas non plus celles qui semblent trop légères: c’est signe qu’elle a commencé à sécher à l’intérieur.
• Conservation:  Dans un endroit frais, elle se conserve plusieurs semaines, jusqu’à 6 mois.
• Préparation:  La cuire à la vapeur ou grillée…mais on peut aussi la manger crue, râpée, en salade !
• Santé: Excellente source de béta-carotène et de vitamines A et C

Chaque légumes est présenté ainsi, accompagnée de recettes.

 

Mes 2 essais pour y arriver!

Pour la recette d’aujourd’hui, j’avais déjà une recette de pain à la courge butternut, que j’ai retravaillée un peu, pour en faire des muffins.

J’ai fait 2 essais:

• Essai numéro 1: Bon au goût, mais la texture laissait à désirer et manquait de légèreté. J’ai donc modifié les farines, et ajouté de la poudre à pâte, entre autres choses.
• Essai numéro 2: Tadam! …Chéri les a qualifiés de « fluffy » , c’est tout dire: c’est léger à souhaits, ça!

C’est donc la recette qu’on adopte et que je vous présente plus bas.

 

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Muffins d’avoine à la courge butternut

Muffins d’avoine à la courge butternut   Vous avez déjà un restant de courge butternut cuite? Parfait: vous pourrez la réduire en purée au mélangeur.  Vous n’en avez pas de cuite? Allez voir par ici pour la méthode de cuisson rapide, au four. Ingrédients 1 1/2 tasse de courge butternut (musquée) cuite, en purée 1 tasse de farine d’avoine (ou: flocons d’avoine pulvérisés au mélangeur) 1/2 tasse de farine de sarrasin ** (ou: flocons de sarrasin pulvérisés au mélangeur) 1/3  de tasse de sirop d’érable 2 c.table de graines de lin moulues + 5 c.table d’eau tiède 1/4 tasse d’huile de noix de coco désodorisée ou huile d’olive à goût léger 2 c.thé de poudre à pâte + 1 c.thé de bicarbonate de soude 1 1/2 c.thé de cannelle 1/2 c.thé de gingembre 1/2 c.thé de sel **  Vous n’avez pas de flocons de sarrasin? Remplacez-les alors par 1/2 tasse de farine d’avoine Préparation Chauffez le four à 350 F. Pulvérisez les graines de lin au mélangeur. Verses-les dans une petite tasse, ajoutez-y  5 c.table d’eau et mélangez le tout, à la fourchette. Placez ensuite la tasse au frigo. Réduisez votre courge butternut en purée au mélangeur. Vous aurez besoin d’environ 2 tasses de cubes de courges cuite, pour donner 1 1/2 tasse de purée. Mettez le mélangeur et son contenu de côté, on y reviendra dans quelques instants. Dans un grand bol, mélangez ensemble les ingrédients secs: Farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude et les épices. On retourne au mélangeur: Ajoutez à votre courge en purée le reste des ingrédients liquides: sirop d’érable, huile, et le mélange graines de lin/eau. Pulsez pour bien mélanger les ingrédients liquides ensemble. Ajoutez ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et bien amalgamer le tout. Versez le mélange dans vos moules à muffins.    J’ai ajouté des canneberges séchées pour mettre une petite touche de couleur; ajoutez ce qui vous plaira: fruits séchés, noix, graines. Faites cuire au four, de 40 à 45 minutes.

Au sortir du four,  mes muffins ressemblaient à ceci:

 

 

 

Ces muffins se conserveront 4 à 5 jours au frigo, et peuvent aussi se congeler.

 

 

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