Voilà la p’tite recette de muffins de sarrasin que je sors pour les occasions spéciales… et que je fais aussi pour les matins ordinaires, parce qu’ils sont si simples et délectables!
Parmi les choses que j’ai dû modifier pour retrouver la santé, l’élimination du gluten a fait une différence significative. La farine de sarrasin s’est donc trouvée une place dans mon frigo, à mon grand bonheur, car j’aime bien sa texture et son petit goût de noix.
Farine de sarrasin: histoires de famille
La farine de sarrasin me ramène toujours à de vieux souvenirs : la galette de sarrasin, qui a tenu une place honorable sur la table familiale il y a quelques générations. Comme chez vous, sans doute: demandez à vos parents ou vos grands-parents! Ma mère les aimait particulièrement, les galettes de sarrasin, agrémentées d’un peu de beurre et de mélasse.
C’est de cette façon qu’elle m’a appris à les manger et c’est d’ailleurs l’unique utilité du petit pot de mélasse en carton dans mon garde-manger.
Une inondation de mélasse en 1919 (vrai de vrai!)
Petit pot qui paraît inoffensif, comme ça, mais quand on sait qu’une immense vague de mélasse a causé une inondation à Boston en 1919, tuant 21 personnes et blessant 150 autres, on manipule le pot avec considération!
Une vaste citerne de mélasse, située dans un quartier ouvrier de Boston, a explosé un soir de janvier, déversant 2 millions de gallons de mélasse chaude dans les rues avoisinantes, dans une grosse vague de 4 mètres de haut qui avançait à une vitesse de 50 km/h.
Ça semble tout droit sorti d’un film de Hitchcock, mais le Great Boston Molasses Flood a été une tragédie qui a marqué l’histoire de Boston au début du siècle dernier.
Les mains dans la farine… de sarrasin
C’est avec la farine de sarrasin que j’ai expérimenté plusieurs recettes ces dernières années, pour trouver un remplacement au blé dans mes muffins-maison, que j’ai l’habitude de cuisiner les weekends.
La recette que je vous partage contient aussi des carottes râpées et de l’ananas. Un mélange heureux, pas compliqué à faire, qui produit un beau petit muffin moelleux à souhaits!
Avec ou sans crémage, ces muffins de sarrasin
Ces muffins sont délicieux tel quels, mais si vous avez envie d’un petit plus, j’ai concocté un crémage qui se marie parfaitement à eux. Ce crémage est fait à base de cajous et de lait de coco, et rappelle la texture du crémage qu’on étend sur le gâteau aux carottes.
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| * Note importante pour la gestion de votre temps en cuisine: Les cajous doivent avoir trempé dans l’eau de 2 à 4 heures avant de commencer votre recette. Faites-les tremper la veille, au frigo: ce sera plus simple de cette façon. |
Alors, sortez votre mélangeur, la recette commence par ça!
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| Muffins de sarrasin aux carottes |
TEMPS REQUIS: 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
POUR: 8 à 10 petits muffins
| Si vous ne cuisinez pas habituellement avec la farine de sarrasin, je dois vous prévenir: Ces muffins ne seront pas très gonflés et seront plus petits que vos muffins habituels. Vous aurez sûrement envie d’en avoir plus: n’hésitez pas à doubler la recette, si vous voulez qu’il vous en reste plusieurs jours! Sinon, soyez prévenues: ils risquent de disparaître aussitôt sortis du four. |
Vous aurez besoin de:
- 3/4 de tasse de farine de sarrasin
- 1/2 tasse de sucre de coco** (ou autre sucre à votre goût)
- 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 1/3 de tasse d’ananas broyés
- 1 oeuf **
- 1/3 de tasse d’huile
- **option vegan en remplacement de l’oeuf: 1 c. à soupe de graines de lin moulue, que vous laissez tremper dans 2 c. à soupe d’eau, 7-8 minutes.
…
Préparer la recette:
- Chauffer le four à 350 F et réparez votre moule à muffins: huilez-le ou placez-y vos moules.
- Râpez les carottes au robot ou au mélangeur. Versez-les ensuite dans un bol à mélanger.
- Dans le même robot, broyez l’ananas, puis ajoutez le tout aux carottes.
- Battre légèrement l’oeuf et l’ajouter au mélange carottes-ananas.
- Ajouter l’huile à ce mélange.
- Tamisez ensemble les ingrédients secs: farine, sucre, bicarbonate de soude.
- Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides, avec une grande cuillère. Ne pas trop brasser!
- Remplir au 3/4 les moules à muffins et cuire au four 25 minutes.
| À propos du sucre de coco: J’utilise ce sucre dans certaines de mes recettes: il vient tout droit de la fleur de cocotier et possède un index glycémique très bas. On ne mange plus de sucre blanc à la maison, depuis plus de 5 ans : je vous parle de notre « sevrage » du sucre, dans mon article: Réduire le sucre, notre aventure familiale… un parcours qui ne fut pas douloureux du tout ! |
Un crémage pour ces muffins
- 1 1/2 tasse de cajous crus (non salés, non rôtis), trempés dans l’eau de 2 à 4 heures
- 1/3 tasse de lait de coco en conserve
- le zeste de 1/2 citron + 2 c. thé de jus de citron
- 2 c.table d’huile de coco
- 2 c. thé de vanille
- 1/4 tasse de miel
- stévia: au goût
- 1 pincée de sel
Pour faire le crémage:
Avant de faire vos muffins, faites tremper les cajous pour les ramollir.
(Vous pouvez les mettre à tremper dans un pot Mason au frigo, toute la nuit, ou les faire tremper sur le comptoir de 2 à 4 heures).
- Égouttez les cajous et placez-les dans le robot ou le mélangeur
- Ajoutez les autres ingrédients et faites tourner l’appareil pour mélangeur le tout.
- Vous aurez probablement à utiliser votre spatule pour décoller le mélange des côtés du récipient.
- Ajoutez un peu de lait de coco si votre mélange est trop épais.
- Continuez de mélanger jusqu’à obtention d’un crémage lisse, qui pourra s’étendre facilement sur vos muffins.
Crémez vos muffins: ils sont prêts! Ils se conserveront ensuite au frigo.
Ceux-ci sont mes muffins préférés… Êtes-vous maniaque de muffins comme moi? Voici d’autres recettes que je fais :
Sylvie
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22 commentaires
Votre recette de muffins sans gluten m’intéresse. Merci beaucoup !
Je viens de faire la moité de la recette donne 4 petits muffins et je les ai tous mangés un après l’autre… délicieux, ça fond dans la bouche. Je l’es ai fait avec du sucre de canne bio.
Effectivement Manon, je me suis dit ce matin qu’on a avantage à faire le recette en double! Tant mieux si vous les avez aimés!
Est-ce que tu crois que ça serait congelé ?
Ils se congèlent très bien .
Vos recettes sont supers! Merci!:)
Moi J’ai la farine soleil levant est tu correctes et j’ai tu besoins de poudre a pâte merci
Je ne connais pas cette farine, mais je connais la marque Cuisine Soleil, que j’utilise aussi. C’est une farine de sarrasin certifiée sans gluten, dont je me sers souvent. Nul besoin d’ajouter de la poudre à pâte à la recette, avec cette marque de farine ou une autre marque..
Merci vraiment de me répondre je fais la recette la la
Si je n’ai pas d’ananas à mettr dedans, est-ce bien grave?
L’ananas dans cette recette aide à donner un aspect moelleux aux muffins, et il ajoute aussi un peu de sucre.
Bien que je ne l’ai as essayé, je suggèrerais d’essayer de le remplacer avec de la compote de pommes, ou une poire réduite en purée, à quantité égale à l’ananas.
Vous nous en donnerez des nouvelles!
Bonjour, par quoi je pourrais remplacer l’huile? Merci beaucoup!!!
L’huile se remplace généralement assez bien par de la compote de fruits, dans les gâteaux et muffins. Pour cette recette-ci, je suggèrerais de remplacer par un peu plus d’ananas broyés. Vous nous en donnerez des nouvelles!
C’est muffins sont un pur délice!!
J’ai remplacé l’huile par de la compote de pommes.
Merci de partager ❤️
Merci Claudette! … Ils sont vraiment aimés chez moi aussi! 🙂
J’ai enlevé la moitié du sucre et ajouté ¼ c à thé de 5 épices chinoises. Il faudra la prochaine fois que je double la recette car ça a donné que 7 petits muffins. C’est une excellente recette. Merci!
Contente que vous les aimiez! Oui,en effet, comme la farine de sarrasin lève peu, ça donne de petits muffins: j’indique dans la recette que ça donne de 8 à 10 petits muffins. Quand on les essaie, on tombe en amour avec eux, et les fois suivantes, on double la recette !
J’ai remplacé le sucre par de la purée de dattes, ils sont délicieux !
Ça doit être très bon avec la purée de dattes, effectivement! Merci Christiane !
Bonjour Sylvie, merci beaucoup pour cette délicieuse recette! Je l’ai fait deux fois, la première avec des poires ( presque prêtes à passer du côté obscur de l’ombre) comme tu le suggérais dans les commentaires et du sucre blanc. Comme tu m’as fait découvrir le sucre de coco, j’ai fait la deuxième avec sucre de coco et ananas. Dans les deux cas j’ai doublé la recette… Vraiment délicieux et probablement en voie de devenir ma plus-meilleure-recette de muffins. Merci encore!
Bonjour chère Pauline! Je suis très contente d’avoir contribué un brin à sauver quelques poires d’un triste destin !
Cette recette est une des premières que j’ai mises sur le site, et bien que j’aime beaucoup mes autres recettes de muffins, c’est pour moi aussi celle qui figure tout en haut de mon « palmarès ». Salutations amicales x !
Qu’elle idée originale! Merci pour cette recette, j’ai vraiment envie de l’essayer avec ma prochaine livraison de carottes (dans le panier de légumes). 🙂