J’ai eu envie d’adapter la recette de tian de mon amie Sylvie Ferland: c’est elle qui m’a initiée à cette façon d’apprêter les légumes. Je la trouve si simple et si savoureuse, que c’est devenu un incontournable chez nous.
Le tian est une façon très simple d’apprêter vos légumes: il suffit de les couper, de les assaisonner avec de l’huile et des herbes, et de les placer dans un grand plat pour les rôtir au four.
L’automne, j’ai souvent une grosse collection de légumes d’automne dans mon frigo, qui me viennent des dernières récoltes qui ont rempli mes paniers bio cet automne. Mes paniers de légumes sont produits et cueillis tout près de chez moi, j’ai donc la chance d’avoir des produits très locaux: assez difficile à battre en termes de fraîcheur! La recette de tian m’apparaissait toute indiquée pour apprêter ces légumes en grande quantité.
Je fais aussi des tians en plein hiver, alors que les légumes racines sont offerts en grande variété à l’épicerie.
Quelle que soit la saison, c’est toujours une belle réserve de légumes à se préparer pour la semaine!
Tian: les légumes ou le plat?
Cette façon d’apprêter les légumes nous vient de la Provence, où le tian est considéré comme une spécialité de cette région de la France, et il est généralement servi gratiné. Le mot tian s’applique au grand plat rectangulaire en terre cuite, traditionnellement très coloré. Et il s’applique aussi au contenu du plat: les légumes cuits au four.
Ainsi, le mot tian embrasse l’ensemble de l’oeuvre!
Mon amie Sylvie, passionnée d’agriculture et elle-même propriétaire d’une immense potager, avait eu du flair en partageant cette recette: elle est facile, délicieuse et on la varie à l’infini, selon les saisons.
Tian de légumes d’automneaux herbes |
La recette initiale demandait de couper les légumes en assez petits morceaux . Cette fois-ci, j’ai opté pour de plus gros morceaux, en faisant tout le reste de la recette tel quel. Cela donne aussi un très bon résultat. À vous de choisir !
Pour voir la recette originale de tian de mon amie Sylvie, et ses suggestions de légumes selon les saisons, cliquez ici.
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2 commentaires
Une autre super bonne recette! Tellement merci
Contente que cette recette de Tian vous plaise, Diane! 🙂