Pouding à la citrouille

Qui aime l’automne pour l’abondance de fruits et légumes locaux?  Moi, moi, moi! J’adore aller au marché, fouiller dans le jardin de ma mère et recevoir en cadeau des conserves faites avec amour par ma famille et mes amis. Plus la saison avance, plus les légumes feuillus laissent leur place aux légumes racines et aux courges. Et puis, dans la grande famille des courges, on trouve la citrouille – un légume nutritif et polyvalent.

En fait, je trouve que la citrouille est idéale pour faire des muffins, des pains-dessert, des soupes et potages et puis des poudings! On peut même en mettre dans un smoothie, ou l’utiliser pour faire des boules d’énergie ou des biscuits. 

Question de mettre en valeur la citrouille, je vous partage aujourd’hui:

• ses valeurs nutritionnelles
• comment faire une purée et une recette que j’adore faire à l’automne : un pouding légèrement épicé à base de purée de citrouille! 

La citrouille, légume si nutritif ! 

La citrouille, comme tous les légumes orangés, est riche en bêta-carotène. Le bêta-carotène joue quelques rôles intéressants dans notre corps:  c’est un antioxydant, il contribue à améliorer l’absorption du fer dans le corps, et il joue aussi un rôle dans le bon fonctionnement de notre système immunitaire.

De plus,  la citrouille est également une excellenete source de fibres, de fer et de potassium. 

Pour 250 ml (1 tasse) de citrouille en purée :

Nutriments	Quantités
Protéines	1.86 g
Lipides	0.18 g
Glucides	12.68 g
Eau	242.54 g
Fibres	2.9 g
Fer	1.48 mg
Potassium	595mg

 Source : Fichier Canadien sur les éléments nutritifs

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Pour faire une purée de citrouille 

C’est assez simple, mais un peu long comme processus.

1. Tout d’abord, il faut choisir une belle citrouille (quel plaisir!). On lave l’extérieur et, sur une planche à couper, on la coupe en quartiers (un peu comme une pomme) de 1 pouce d’épaisseur pour faciliter la prochaine étape. 
2. Enlevez maintenant la pelure sur chaque morceau (j’utilise un couteau) et déposez dans une grande casserole. Avant de placer la casserole sur le feu, il faut mettre un fond d’eau (environ 2 pouces) et mettre le couvercle. Ensuite, à feu moyen-fort, on fait cuire la citrouille grâce à la vapeur. Ce processus prend environ 45 minutes mais vous saurez quand la citrouille est cuite:  ça sera facile d’y insérer une fourchette!
3. Dernière étape: réduire en purée à l’aide d’un mélangeur (à main, ou sur socle). Vous allez voir qu’une citrouille produit pas mal de purée: entre 1 à 2 L. selon la taille de la citrouille.

J’en congèle toujours dans des pots afin de cuisiner mes délices tout au long de l’année et pour ne pas perdre le travail que je viens d’accomplir. Vous pouvez aussi simplement faire plusieurs recettes, incluant mon coup de cœur Pain épicé à la citrouille.

Pouding à la citrouille

INGRÉDIENTS  (pour 5 portions de 1 tasse) 

• 2 tasses de purée de citrouille 
• 7 c. à soupe de fécule de maïs 
• 2/3 tasses de sucre (bio)
• 1 c. à thé d’épices de tarte à la citrouille 
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à thé d’essence à la vanille 

Pour faire un mélange d’épices de tarte à la citrouille 

• 4 c. à thé de cannelle 
• 1 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulue 
• ½ c. à thé de clous de girofle moulus, ½ c. à thé de poivre de la Jamaïque (allspice) 

PRÉPARATION (20-25 minutes) 

1. Dans une petite casserole, mélanger ensemble la fécule de maïs, le sucre, les épices et le sel à l’aide d’un fouet. 
2. Ajouter la purée de citrouille et mélanger à nouveau. 
3. À feu moyen, apporter à ébullition et mélanger souvent. Baisser le feu à petit-moyen et continuer de brasser (cette fois ci à l’aide d’une spatule pour éviter que ça colle) jusqu’à consistance de « pouding ». 
4. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. 
5. Portionner dans 5 petits pots de 1 tasse
6. Laisser reposer 5 à 10 minutes. 

Un bel automne à vous! 

Cora