Tartinade de betteraves et avocat

Il y a généralement un sac de betteraves dans mon frigo, et depuis notre abonnement aux paniers de légumes bio, on en a une quantité plutôt imposante, ce qui nous a amenés à trouver de nouvelles façons de les servir.

Les betteraves sont votre alliée, si vous souhaitez augmenter la consommation de légumes dans votre p’tite famille…

Je m’en suis souvent servie pour ajouter son intense couleur aux potages et aux soupes « trop vertes » au goût des p’tits becs de la maisonnée. Ce qui est rouge ou rosé semble s’avaler beaucoup mieux que ce qui est vert, et ça vaut pour nos petits mangeurs autant que certains plus grands (comme, nos Chéris, par exemple…).

Cachez ce légume vert, que je ne saurai voir….

Vous n’avez pas réussi à intéresser votre maisonnée aux jus ou smoothies verts ?

Vous savez qu’ils contiennent de 4 à 5 bonnes portions de légumes  (céleri, kale, brocoli, concombre, par exemple)  et que tout le monde aurait avantage à les intégrer à l’alimentation quotidienne… mais vous rencontrez de la résistance, lorsque vous servez les verres de jus vert-profond ?

Ajoutez une betterave dans votre jus vert: Il suffit d’un tout petit peu de betterave pour changer complètement la couleur (et le goût! car le pouvoir sucrant de la betterave est intéressant) de votre jus vert, et le rendre subitement tellement plus attirant!

Chez nous, c’est la clé: lorsqu’on a un jus vert qui « goûte un p’tit peu trop vert« , on jette une betterave dans l’extracteur à jus, et Ta-dam! Un beau verre de jus rouge, au goût plus sucré, nous attend. Ca marche à tout coup !

Les betteraves pour la santé

La betterave compte parmi les légumes qui ont le plus haut pouvoir antioxydant.

Elle est grandement bénéfique pour la santé:

• Son pouvoir antioxydant protège contre certains cancers et les maladies cardiovasculaires
• Elle est bénéfique pour nos yeux: elle diminue les risque de dégénérescence maculaire et de cataractes
• Elle aide à réguler la pression sanguine
• Elle est riche en vitamine C, en fibres et en minéraux

J’aime particulièrement la préparer en salade toute simple, mais combien délicieuse:

Je prends une vingtaine de petites betteraves, et je les brosse,  en les nettoyant sous l’eau du robinet. Je les mets à bouillir de 20 à 30 minutes, dans un chaudron d’eau, avec un petite pincée de sel Une fois cuites, je les laisse refroidir. J’enlève la peau si elle est très épaisse, sinon je la laisse. C’est plus rapide d’enlever la peau sur les betteraves cuites que de les éplucher une à une avant la cuisson. Je coupe mes betteraves en quartiers, les place dans un bol blanc (pour faire joli: vous verrez, cette salade a tout un look!) J’arrose les betteraves d’un filet d’huile d’olive Je parsème le tout avec une bonne pincée d’estragon séché: la combinaison des goûts est magique! J’ajoute un peu de sel et poivre, et je décore avec quelques noix de grenobles.

On est un peu accros à cette salade, chez nous!

Et voici une autre façon de servir la jolie rougette: en tartinade crue, mélangée à de l’avocat.

Hum… Conservez la recette: ça peut se tailler une belle place sur la table de Noël, vous ne trouvez pas?

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Tartinade de betteraves et avocat

Vous aurez besoin de:  3 betteraves 2 carottes 1 avocat mûr 1/4 tasse de pistaches 1 c. soupe de jus de citron sel et poivre estragon Réaliser la recette: Faire légèrement griller les pistaches dans un poêlon, 5 à 7 minutes Moudre les pistaches au robot Ajouter ensuite les betteraves et les carottes et pulser, jusqu’à ce qu’elles soient râpées très fin Incorporer le jus de citron, le sel, le poivre et l’avocat. Mélanger Servir la tartinade avec des craquelins, ou en sandwichs. Variante: Omettre l’estragon Ajouter 1 à 2 c. thé de moutarde de Dijon à la dernière étape, et mélanger.

 

 

Allez, expérimentez avec la betterave ! C’est un légume qui en offre gros pour notre argent: peu coûteuse, facile à conserver l’hiver, délicieuse autant crue que cuite, elle prend soin de notre santé à peu de frais!

Et partagez-nous vos trucs pour faciliter la consommation de légumes dans votre famille: Utilisez-vous la betterave, comme moi? Ou avez-vous d’autre idées farfelues?

Laissez-nous des commentaires là-dessus, plus bas!

Sylvie 

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